Ikan Wader Goreng

Wader adalah ikan jenis kecil yang tulangnya lebih keras dibandingkan dengan ikan laut. Karena itu, penyajiannya juga harus digoreng kering, sehingga tulangnya bisa empuk. Perut anda pasti sudah siap untuk menyantap hidangan yang satu ini bukan? More »

Ikan Gurame

Masakan gurame goreng yang satu ini saya sajikan khusus bagi anda pecinta ikan goreng. Anda pasti akan senang dengan masakan gurami yang satu ini. Ikan gurame goreng disajikan dengan sambal terasi dan samabal lalapan. Perut anda pasti sudah siap untuk menyantap hidangan yang satu ini bukan? More »

Ikan Lele

ikan lele mengandung protein yang cukup tinggi, yaitu sekitar 17%. Tapi tak hanya itu saja, ikan ini juga memiliki berbagai macam asam lemak esensial yang dapat mensuplai kabutuhan akan asam lemak harian kita sekitar 9% dengan cukup. More »

Layanan Prima

Konsumen adalah raja bagi kami, jadi mutlak layanan kami utamakan. Kami siap menghidangkan menu menu terbaik untuk anda. Menu Lalapan Kali adalah salah satu menu spesial untuk wisata kuliner anda. More »

Order Delivery

Layanan Lalapan Kali Delivery Order dengan call center 0338678913, 0338677748, 081252679354 ini merupakan wujud dari komitmen Lalapan Kali dalam menghadirkan layanan terbaiknya. More »

 

lalapan kali khas solo “3″

IMG_5141IMG_5156IMG_5150IMG_5147

kini telah di buka WISATA KULINER LALAPAN KALI KHAS SOLO “3″ JL RAYA SURABAYA-SITUBONDO DEPAN PUKESMAS PECARON ,KLATAKAN,KENDIT SITUBONDO

lalapan kali khas solo

IMG_5122 IMG_5117 IMG_5102 IMG_5100

1.LALAPAN KALI KHAS SOLO JL.BASUKI RAHMAD SIMPANG TIGA SITUBONDO

2.LALAPAN KALI KHAS SOLO JL RAYA BANYUWANGI DEPAN PG.PANDJI SITUBONDO

3.BAKSO PANDJI KHAS SOLO JL.RAYA BANYUWANGI DEPAN PG.PANDJI SITUBONDO

4.BAKSO PANDJI KHAS SOLO PERTOKOAN TANJUNG SARI JL.BASUKI RAHMAD SIMPANG TIGA SITUBONDO

5.LALAPAN KALI KHAS SOLO DEPAN PUKESMAS  PECARON DESA KLATAKAN KEC.KENDIT KAB. SITUBONDO

kripik wader elshyndra

IMG-20131003-00039IMG-20131003-00040

kripik belut elshyndra

IMG_0355kripik belut elshyndra dengan varian aneka rasa yang berminat jadi agen bisa hubungi kami

audensi dengan bapak bupati situbondo

DSC00658

MACAM-MACAM PENGENYAL BAKSO

di ambil dari penulis bpk.gunawan di www.bengkelbakso.com

Kali ini  akan membahas macam-macam Pengenyal Bakso yang masuk dalam katagory food grade.
ada dua macam pengenyal bakso, yaitu pertama pengenyal bakso yang di ektrak dari bahan alami dan yang kedua pengenyal bakso yang terbuat dari sintesis kimia.
Sedangkan manfaatnya dari kedua pengenyal bakso tersebut sama-sama sebagai pengental adonan.
cara kerja kedua jenis pengenyal baksotersebut, semua sama yaitu mengikat air dalam adonan, sehingga terjadi sifat elastis dalam adonan.
Ketika makan bakso akan timbul sensasi bakso yang bertekstur kenyal. Sifat kenyal inilah yang sering dicari oleh para pembuat bakso.
Berikut ini adalah macam-macam pengenyal bakso:
1. KARAGENAN
KARAGENAN UNTUK BAKSO

Karagenanadalahpengenyal bakso yang alami karena terbuat dari bahan rumput laut. sifatnya bisa mengentalkan adonan, saya punya contoh, kalau anda pernah bikin agar-agar, dengan memakai hanya sekitar 7 gram tepung agar-agar kemudian ditambah air 4 gelas (800 cc), di sini terlihat tepung agar-agar yang jumlahnya sangat sedikit 7 gram, mampu mengikat air sebanyak 4 gelas menjadi seperti jelly. luar biasa kan.
Nah pengenyal bakso karagenan juga mempunyai sifat demikian dalam sebuah adonan bakso.

Karaginan merupakan kelompok polisakarida galaktosa yang diekstraksi dari rumput laut. Sebagian besar
karaginan mengandung natrium, magnesium, dan kalsium yang dapat terikat pada gugus ester sulfat dari galaktosa dan kopolimer 3,6-anhydro-galaktosa. (Nehen,1987)
Karena pengenyal bakso karagenan ini alami dan berserat tinggi, maka sangat baik bila digunakan untuk pengenyal bakso. tetapi karena spesifikasi karagenan sangat beragam, ada yang untuk mie, es krim, yogurt, bakso dll, maka sebaiknya pilih karagenan yang dispesifikasikan khusus untuk bakso.
Sedangkan faktor harga, relatif cukup tinggi untuk kalangan industri bakso. Tetapi untuk perorangan yang hobby membuat bakso, saya kira patut dicoba karena alasan alami dan sehat.
Kadar pemakaiannya 1-2% dari berat total adonan.
2. SODIUM TRIPOLYPHOSPAT FOOD GRADE
Pengenyal bakso Sodium Tripolyphospat sering di singkat STPP atau kadang juga disingkat STP. Pengenyal bakso ini Berbentuk serbuk putih, merupakan anorganik material dengan rumus kimia Na5P3O10 (wikipedia). cukup familiar dikalangan pedagang bakso, harga pengenyal bakso ini  cukup terjangkau.
STPP FOOD GRADE
Sodium tripolyphospat digunakan dengan konsentrasi maksimum 0,4%.
Menurut ahli pengolahan hasil ternak Undip Dr Ir Anang M Legowo MSc, dalam penelitiannya, penambahan sodium tripolifosfat dengan konsentrasi 0,1% sampai 0,2% saja sudah cukup bagus untuk mengenyalkan bakso.(di kutip dari koran Suara Merdeka).
Pemakaian yang  terlalu banyak bisa menimbulkan rasa getar atau agak pahit.
3. MIXPHOS
PHOSMIX

Pengenyal bakso MIXPHOS  merupakan sebuah merek dagang yang sangat populer di kalangan industri perbaksoan. Sebenarnya MIXPHOS atau PHOSMIX adalah percampuran dari berbagai phospat. Phosmix Ada yang di impor dari Australia, tetapi produk lokal Indonesia juga ada. Kualitas phosmix impor dan lokal hampir setara. Referensi dari beberapa temanku yang berkecipung di dunia perbaksoan mengatakan kalau pengenyal bakso ini lebih Mahal dari STPP hampir 3 kali lipat. tetapi kualitasnya memang lebih baik dalam hal mengenyalkan bakso. Selain itu rasa getar juga tidak timbul ketika kita memakai pengenyal bakso ini.

Pemakaian dalam adonan maksimal 0.5 % dari berat total adonan.4. MIXKARAGEN
Pengenyal bakso ini agak unik, karena merupakan blending antara Pengenyal alami dan pengenyal sintetis. menghasilkan karakter adonan yang cukup bagus.
MIXKARAGEN dipakai pada adonan bakso dengan prosentase 0.5 – 1% dari berat total adonan.
5. SODIUM BIKARBONAT
Natrium bikarbonat adalah senyawa kimia dengan rumus NaHCO3. Dalam penyebutannya kerap disingkat menjadi bicnat. Senyawa ini termasuk kelompok garam dan telah digunakan sejak lama. Senyawa ini disebut juga baking soda (soda kue), Sodium bikarbonatnatrium hidrogen karbonat, dan lain-lain. Senyawa ini merupakan kristal yang sering terdapat dalam bentuk serbuk. Natrium bikarbonat larut dalam air. Senyawa ini digunakan dalam roti atau kue karena bereaksi dengan bahan lain membentuk gas karbon dioksida, yang menyebabkan roti “mengembang”.(wikipedia)
Sering digunakan dalam pembuatan bakso, dengan maksud bakso lebih mengembang karena ada gelembung-gelembung kecil dalam tektur bakso yang disebabkan oleh pembentukkan gas CO2. Pori-pori kecil dalam tektur bakso tersebut bisa menyerap kuah bakso, sehingga menyebabkan bakso lebih terasa bumbunya dan semakin enak. Pemakaian dalam adonan bakso relatif sedikit sekitar 0.2% dari berat total adonan.
Mungkin ada pengenyal bakso yang lain?
silahkan bagi pengalaman andaPenulis: Gunawan
www.bengkelbakso.com